为什么江西白莲比湖南湘莲贵那么多？品质差异且不做评价，单加工工序这块就大有不同。

本文通过向几位行业大佬深挖，得出以下相关知识分享。新手请细看，老手可借鉴参考。有话说话，喷子慢走。

要说加工技术，并不是指某个环节的某个工序。白莲加工整体工序环环相扣，可谓一步错步步错。下面我们按照加工步骤进行分解。

采摘与保鲜

分类：采回来的莲蓬一定要老嫩分类，6分熟的莲子做水果莲。8分熟的莲子做白莲加工。10分熟的晒干做铁莲。

早上采摘：因为早上采摘的莲蓬水分充足，分类成熟度后可以直接加工。

下午采摘：有些基地面积大，下午采摘回来加工记得分类后泡一会儿水，下午气温更高，莲子相对水分更少，莲子皮与莲子贴合度强，影响加工去皮效果。

莲蓬保鲜：有条件的放冷库，但是放冷库的莲蓬隔天取出来还是要用水浸泡一会儿，温度正常时候再加工，进过冷库的莲子表层光滑，加工脱壳环境容易打滑。

加工保鲜：很多基地采回来的莲蓬当天不一定能加工完，又没有冷库存放。这个时候能不剥的尽量不要剥，放在莲蓬里面可以保湿。莲蓬莲子面朝上，隔几个小时洒水，阳光一定要遮挡。

注意事项：莲子水中浸泡时间不要太久，不然会影响加工脱壳，莲子打滑。建议时间控制在3~4小时，不超过5个小时。

水压调试

很多人反馈莲子一体机加工时候水压不稳定，其实大部分情况并非水压不稳定，而是第一步工作“老嫩分类”没做好。把剥出来的莲子分等级，加工时候根据老嫩等级进行水压调试。

7分熟的莲子水压控制5个点左右，8分熟的莲子水压控制10个点左右，9分熟的莲子水压控制在12~15左右。6分熟10分熟的直接放一边，没必要加工。

出现莲子破碎时候水压调低一点，出现去皮不干净时候水压调高一点。确定水压最佳时，将水泵防松片拧紧即可。更换成熟度等级不同的莲子加工时候，重新调试一下水压即可。

烘干技巧

莲子烘干技巧这块被有些人传的神乎其神。确实，同样的莲子，不同的人加工，产品效果千差万别。现在莲子烘干机基本上采用电烘干，烘干机主要温度跟排湿没问题，其他都好说。

烘干时间：烘干机烘烤一次时间3~3.5小时，温度调至100℃。更快速度升温到100℃的烤箱，说明效果越好。

浸泡变大颗粒？莲子在一体机出来，有些人会放在水里浸泡3~4小时。浸泡后莲子嘴会张开，通芯时候会更方便取芯，即便做实芯莲，浸泡后的莲子再烘干，颗粒也会明显更大。但需要注意的是，浸泡时间太久会让烘干的成品颜色变黄。

直接烘干：不在水里浸泡的莲子，莲子不张口，果肉结实。所以烘烤的成品颗粒没那么大，但是光泽度相对好些。

铺平：为了赶时间，很多人会往莲筛铺满莲子，甚至叠起来。这样烤出来的莲子色泽一定受影响。建议铺平整，不要太紧。烤箱常见的是16个筛子，建议最多用14个筛，剩余两个需要烘烤莲芯可以用。莲子太多影响升温跟排湿，反而欲速则不达。

沥水：一体机出来的莲子不管有没有水里浸泡，都会有较多水分在上面，进烤箱之前可以在莲筛上铺平，沥水5~10分钟，有利于烘干时候排湿。

排湿：莲子进入烤箱后，烘干机的门可以不用全部紧闭，留点缝排湿。虽然现在很多烤箱都有排湿口，但是经常忘记开关或排湿度不够。所以留点小门缝也许会更方便些。烘烤前2个小时门缝留个小口，后面1~1.5小时时间直接紧闭。

换筛：烤箱中间部分更难恒温，时间允许的情况下，烘干期间可以换一次筛，中间部分上下调换一下位置。有助于烘干温度整体均匀。

成品分类

每一批莲子出来都会有一定的次品率，即便加工全程挑选，成品中也会存在一些干煸的次品。

要想卖个好价钱，还是要适当挑选一边。很多人总觉得，挑选出来的莲子当垃圾货处理，严重拉低价格。实际上那些干煸的莲子本身没有多少重量，挑选后整体价格加几毛钱一斤也划算。要知道市场永远只喜欢品相好的产品！之前 的文章我们说过江西南城的莲子价格好，其实他们很多都有进行初步挑选。统货跟他们比价格，自然比不了，也就造成去年排队收南城莲子的现象！

因各地区使用的加工设备、水质。土质、略有差异。以上数据仅供参考。实操经验比理论强，有参考标准可避免弯路。以上内容来源各地区大佬经验分享，希望对新入行的朋友有所帮助。

文章来源：腾讯网

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