辣椒是人们餐桌上常见的调味品之一。不少地方通过调整优化产业结构，提升辣椒产业的规模化和产品附加值，进一步提高了辣椒红色产业的竞争力，还带动了辣椒种植地区百姓的脱贫致富，一举两得。同时，还不断加大产品研发力度，初步形成了产销、加工为一体的辣椒产业，并且通过先进的食品加工设备，如烘干机、提取设备等，让辣椒从单纯的“厨房调味品”走上“餐桌”。 

　　干辣椒：烘干机 

　　据悉，去年10月以来，辣椒价格不断上涨。到今年3月，辣椒价格再次“暴涨”。在超市里，干辣椒的价格更是高达20元/斤。受干辣椒价格上涨的影响，辣椒粉、辣椒面等商品的价格也出现了小幅上涨。 

　　行业人士分析认为，先前干椒价格开启“疯涨”模式。干辣椒价格的上涨，主要还和库外干辣椒产量变少有关。短期来看，干辣椒价格高涨的局面应该还会持续一段时间。 

　　众所周知，辣椒受天气影响较大，一方面采摘后的辣椒若不及时干燥，容易腐坏变质。另一方面传统辣椒干燥多以自然晾晒为主，如若遇到连绵阴雨天，不仅直接影响辣椒质量，同时产量较低，很难满足市场需求。而辣椒烘干机的应用，不仅大大提高了单位时间内辣椒的产量，避免短时间内辣椒供不应求造成价格出现波动，同时还能保证辣椒干燥品质。 

　　辣椒色素：提取设备 

　　据介绍，色素是衡量干辣椒品质的一种重要指标，有些地方将辣椒的色价提高了1/2。加工干辣椒色价是第一要素，无论是进行食品加工还是提取红色素。辣椒收购都要检测色素，并按色价定价。笔者了解到，辣椒色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，辣椒色素可用于冰淇淋、雪糕、糕点上彩装、饼干、熟肉制品、糖果等，按生产需要适量使用。 

　　业内人士分析认为，随着生活水平提高，人们对天然食品的追求越来越高，天然色素还有辣素都应该更有市场。辣椒色素为天然色素中的一种，并非直接制取，而是需要通过提取工艺、设备进行加工获得。据一位技术工人介绍，与辣椒红提取工艺相比，色素提取技术相对复杂些。常规的酒精提取、混合溶剂都不能将色素和辣素进行有效地分离。 

　　为此，某企业员工经过不懈努力，研发了辣椒色素提取设备，并通过提取色素过程中溶剂循环使用，有效地降低过氧化物的含量，实现了色素和辣素同时提取。更重要的是，带来了色素提取全行业的变革，色素提取量提高了5%，辣素的提取从33%左右提高到96%以上，既提高了产量，确保提取质量，又有效地推动了辣椒产业的发展。 

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